ירקות שנרקבים במקרר הם לא רק אוכל שנזרק, אלא גם כסף שיורד לטמיון. למה חיי המדף שלהם קצרים, איך אחסון נכון יכול לעזור ומה אפשר לעשות כדי להשאיר יותר ירקות בצלחת ופחות בפח?

• על פי דו"ח אובדן המזון של לקט ישראל וBDO-, כ-23% מהפירות והירקות שנרכשים בישראל אינם נאכלים ומגיעים בסופו של דבר לפח
• לפי מחקר של The Natural Step ישראל מ-2022, משק בית בישראל זורק בממוצע כ-25% מהמזון שהוא קונה, וירקות היו סוג המזון שנזרק בשכיחות הגבוהה ביותר
• משק בית ישראלי ממוצע מאבד כ-2,000 שקל בשנה על פירות וירקות שנרכשו אך לא נאכלו
• אחסון נכון לפי סוג הירק, רמת הלחות והחשיפה לאתילן יכול לעזור לשמור על הטריות לאורך זמן ולצמצם בזבוז מזון
• Wanna greens® נשמר טרי לאורך זמן ומאפשר להחזיק ירוקים זמינים במקרר ולשלב אותם בקלות בתזונה היומיומית

בזבוז מזון בבית מתחיל בדרך כלל מתוך כוונות טובות: עם קנייה של מזון טרי שמתכננים לאכול, אבל לא מספיקים לפני שהוא מתקלקל. ירקות טריים הם חלק קבוע מסל הקניות, אבל חיי המדף שלהם מוגבלים, ואם הם לא מאוחסנים בתנאים שמתאימים להם, הם מתרככים, מאבדים מהטריות ונרקבים עוד לפני שהספקנו להשתמש בהם. הנזק הוא כפול: פחות ירקות שנאכלים בפועל ויותר כסף שנזרק לפח יחד איתם.

החדשות הטובות הן שחלק מהבזבוז הזה אפשר לצמצם בעזרת אחסון נכון, בחירה מתאימה של מקום במקרר והרגלים פשוטים. ויש גם פתרונות חדשים, כמו Wanna greens®, ירק שנשמר טרי לאורך זמן ומאפשר לשלב ירקות ירוקים בתזונה היומיומית בלי לחשוש שיתקלקלו במהירות.

לפי דו"ח אובדן המזון של ארגון לקט וחברת BDO, בשנת 2024 משקי הבית בישראל זרקו כ-960 אלף טונות מזון, בשווי כולל של כ-10 מיליארד שקל. ירקות הם בין הקטגוריות הבולטות: הדו"ח מעריך כי 23% מהירקות והפירות שנרכשים, מושלכים בסופו של דבר בלי שייעשה בהם שימוש. זה לא מפתיע: ירקות טריים רגישים לטמפרטורה, ללחות ולאוורור, ודורשים אחסון מותאם.

על פי הדו"ח, הגורמים לאובדן מזון בצריכה הביתית רחבים יותר מאחסון לא נכון וכוללים גם הרגלי צריכה לא מותאמים, ותרבות שפע שמביאה לעתים לכך שאנחנו רוכשים הרבה יותר ממה שבאמת דרוש לנו.

גם מחקר מ-2022 של ארגון The Natural Step ישראל, העוסק בצמצום בזבוז מזון, הצביע על אותה נקודת כאב צרכנית. לפי המחקר, משק בית בישראל זורק בממוצע כ-25% מהמזון שהוא קונה, כאשר ירקות היו סוג המזון שנזרק בשכיחות הגבוהה ביותר, בשיעור של 60%. כמחצית מהמשיבים גם אמרו שמידע על אחסון נכון של מזון בבית, כך שיחזיק מעמד לאורך זמן, יכול לסייע להם לצמצם את הבזבוז.

למה הירקות מתקלקלים מלכתחילה? פירות וירקות הם רקמות חיות, שגם אחרי הקטיף, ממשיכות בתהליכים מטבוליים, מאבדות מים ומגיבות לטמפרטורה ולסביבה שבה הן מאוחסנות. טמפרטורה גבוהה מדי יכולה להאיץ תהליכי הבשלה והזדקנות, ואילו קור חזק מדי עלול לפגוע בירקות מסוימים. גם עודף לחות, חוסר אוורור וחשיפה לאתילן, גז שמופרש מפירות מסוימים ומאיץ הבשלה, יכולים להשפיע על חיי המדף.

כשהירקות שנזרקים מצטברים לאורך שבועות וחודשים, מדובר כבר בהוצאה משמעותית. לפי לקט ישראל ו-BDO, משק בית ממוצע בישראל זרק בשנת 2024 מזון בשווי של כ-4,500 שקל, שהם כ-375 שקל בחודש. מתוך הסכום הזה, כ-170 שקל בחודש נבעו מאובדן של פירות וירקות בלבד. כלומר, בכל שנה, משק בית ישראלי ממוצע מאבד כ-2000 שקל, פשוט כי הוא לא מצליח להשתמש בכל הירקות והפירות שרכש.

ברמה הארצית, אובדן המזון בצריכה הביתית הוערך בכ-10 מיליארד שקל בשנת 2024. הנתון הזה כולל את כלל סוגי המזון שנזרקים בבית, אבל הוא ממחיש איך כמה מלפפונים, חסה או עשבי תיבול שנזרקים מדי פעם מצטברים לאורך זמן להוצאה כספית משמעותית.  לכסף שהולך לאיבוד, אפשר להוסיף גם את העלות הסביבתית הגבוהה, של המשאבים שהושקעו בגידול, שינוע, קירור ושיווק של מזון שבסופו של דבר הושלך לפח.

המשמעות מבחינת משק הבית פשוטה: אם קנינו ירקות ולא הצלחנו להשתמש בהם בזמן, שילמנו על מזון שלא נאכל. לכן הארכת חיי המדף של ירקות היא לא רק עניין של סדר במקרר, אלא גם דרך לצמצם הוצאה מיותרת ולתת יותר סיכוי למה שקנינו באמת להגיע לצלחת.

אחת הטעויות הנפוצות היא להתייחס לכל הפירות והירקות באותה צורה. בפועל, כל אחד מהם זקוק לתנאים אחרים. חלקם זקוקים לקירור, אחרים דווקא רגישים לקור, וחלקם נשמרים טוב יותר במקום יבש וחשוך. הנה כמה כללים שיכולים לעזור:

להכיר את המקום הנכון לכל ירק

לפי הנחיות המכון הוולקני במשרד החקלאות, את מרבית הפירות והירקות מומלץ לשמור במקרר, בדרך כלל בשקית מאווררת שמסייעת לצמצם איבוד מים והצטמקות. עם זאת, יש יוצאים מן הכלל. תפוחי אדמה, בטטות, בצל יבש ושום, למשל, מומלץ לשמור במקום יבש וחשוך, ואילו תוצרת שעדיין צריכה להבשיל עדיף לעיתים להשאיר תחילה מחוץ למקרר.

להשתמש נכון במגירת הירקות ולהתאים אריזה לירק

מגירת הירקות נועדה לספק תנאים שמתאימים יותר לתוצרת טרייה, בעיקר מבחינת לחות. ירקות עליים ועשבי תיבול מאבדים מים במהירות, ולכן מומלץ לשמור אותם בקירור, בסביבה לחה יחסית ובאריזה מאווררת שמצמצמת איבוד לחות. חשוב גם לא לדחוס את המגירה עד אפס מקום, כדי לאפשר תנועת אוויר, ולהימנע מהשארת ירקות בשקיות אטומות לחלוטין שעלולות לצבור לחות עודפת.

את הגזר, למשל, כדאי לשמור בשקית פלסטיק מחוררת, בלי העלים. את המלפפונים כדאי לעטוף בנייר סופג ולהניח בשקית שאינה אטומה לחלוטין ואת עלי החסה מומלץ לשטוף ולייבש היטב, ורק אז לשמור במקרר בשקית מחוררת או בקופסה מרופדת בנייר סופג.

להפריד בין ירקות לפירות שמפרישים אתילן

פירות מסוימים, בהם תפוחים, אגסים, שזיפים, אפרסקים, תפוחי אדמה ובננות ואבוקדו פולטים אתילן, גז טבעי שמעודד הבשלה אבל גם מאיץ תהליכי רקבון. ירקות מסוימים, במיוחד ירקות עליים וברוקולי, עלולים להתקלקל מהר יותר כשהם מאוחסנים לידם. לכן, אם רוצים להאריך את חיי המדף, כדאי להפריד ככל האפשר בין תוצרת שפולטת אתילן לבין ירקות שרגישים אליו.

לא לחכות לרגע שבו הירק כבר אבוד

כדאי להציץ במגירת הירקות באופן קבוע, לזהות ירקות שמתחילים לאבד מהטריות ולמקם אותם במקום בולט, כדי להשתמש בהם לפני שיתקלקלו. הרגל פשוט כזה יכול למנוע מצב שבו ירקות נשכחים בתחתית המגירה עד שכבר אי אפשר להשתמש בהם.

אחת הבעיות עם ירקות היא שלא תמיד קל לתזמן בין הקנייה לבין הרגע שבו באמת רוצים להשתמש בהם. לכן, לצד אחסון נכון של הירקות שאנחנו כבר קונים, אפשר גם לבחור במוצרים שמלכתחילה תוכננו להישמר לאורך זמן. אחת האפשרויות לכך היא Wanna greens® – ירק ירוק שיכול להישאר במצב טרי במקרר לאורך זמן, ושאפשר להוסיף למגוון מנות, מסלטים וכריכים ועד חביתות, פסטה, פשטידות ותבשילים.

שמו הבוטני של Wanna greens® הוא וולפיה (Wolffia), ירק מים שנראה כגרגרים ירוקים זעירים, כשכל גרגר הוא הוא צמח שלם, חי וטרי, העשיר בערכים תזונתיים. הירק מגודל בישראל על ידי חברתGreenOnyx  בתנאים סגורים ומבוקרים, באמצעות טכנולוגיה ייחודית השומרת על היתרונות שלו. את Wanna greens® אין צורך לשטוף, לחתוך, לבשל או להפשיר לפני השימוש. פשוט פותחים את הקופסה ומוסיפים לצלחת. הטעם העדין של הגרגרים משתלב בקלות במנה ולא משתלט על הטעמים האחרים.

היתרון של Wanna greens® כירק שנשמר טרי לאורך זמן אינו רק בכך שפחות מזון עלול להגיע לפח, אלא גם בכך שכאשר ירקות ירוקים זמינים במקרר לאורך זמן, קל יותר לשלב אותם בתזונה היומיומית. כלומר לצרוך ירק ירוק בדרך קלה ופשוטה לאורך כל השבוע, ובמקביל לצמצם את בזבוז המזון ואת ההפסד הכספי שנלווה לכך.

בסופו של דבר, תשומת לב לתנאי אחסון ובחירה בירוקים שנשמרים לאורך זמן יכולים לעזור לנו לזרוק פחות, לבזבז פחות כסף ובעיקר לשמור יותר ירקות במקום שבו הם באמת צריכים להיות – בתזונה היומיומית.

המידע המופיע בכתבה זו נועד למטרות מידע כללי ולמטרות לימודיות בלבד, ואינו מהווה ייעוץ תזונתי, רפואי, מקצועי או אחר. התוכן משקף מידע כללי בנושאי תזונה ואורח חיים, ואינו מהווה תחליף לייעוץ פרטני המותאם לנסיבות אישיות. לפני הסתמכות על האמור בכתבה או שינוי בתזונה, יש להיוועץ באיש/אשת מקצוע מתאים/ה.